1인 가구 자취생 필수 상식 해동 후 재냉동 절대 금지 식품 9가지 총정리

혼자 사는 1인 가구라면 배달 음식이 남거나 대용량 식재료를 샀을 때, 남은 것을 냉동실에 얼려두는 경우가 정말 많습니다. 최근 여러 매체에서도 재냉동하면 안 되는 식품 6가지를 다루며 큰 화제가 되었는데요.

 

"아까운데 그냥 다시 얼려뒀다 먹지 뭐"라고 가볍게 생각하셨다면 정말 위험합니다. 해동했던 음식을 다시 냉동실에 넣는 실수는 심각한 식중독으로 이어질 수 있기 때문입니다.

 

오늘은 기존에 알려진 6가지에, 우리가 일상에서 무심코 다시 얼리기 쉬운 3가지를 더해 재냉동 절대 금지 식품 9가지를 완벽하게 팩트 기반으로 정리해 드립니다. 병원비를 아끼는 필수 상식이니 꼭 끝까지 읽어주세요.

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1. 핏물과 함께 세균이 폭발하는 육류 (소고기, 돼지고기)

냉동했던 고기를 실온이나 전자레인지에 해동하게 되면, 얼어있던 세포벽이 파괴되면서 붉은 육즙이 빠져나옵니다. 이때 고기 표면과 육즙에 엄청난 양의 세균이 번식하게 됩니다. 이 상태로 남은 고기를 다시 냉동실에 넣으면 세균이 죽는 것이 아니라 그대로 얼어붙어 잠복하게 됩니다. 다음에 조리해서 먹을 때 심각한 장염이나 식중독을 유발하는 1순위 원인이 됩니다.

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1. 비린내의 주범이자 부패가 빠른 해산물

해산물은 육류보다 부패 속도가 훨씬 빠릅니다. 특히 오징어, 새우, 생선 등을 해동했다가 다시 얼리면 비린내가 역해질 뿐만 아니라, 살이 푸석푸석해져서 식재료 본연의 맛을 완전히 잃게 됩니다. 또한 상온 해동 시 비브리오균 등 식중독균이 급격히 증식하므로 남은 해산물은 아깝더라도 버리거나 한 번에 모두 조리하는 것이 안전합니다.

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1. 살모넬라균의 온상, 생닭 및 가금류

생닭을 해동할 때 발생하는 핏물에는 식중독을 일으키는 살모넬라균이 포함되어 있을 확률이 높습니다. 이 살모넬라균은 냉동 상태에서도 쉽게 죽지 않고 버티는 독한 균입니다. 해동 후 남은 닭고기를 다시 얼리게 되면 균이 폭발적으로 증식할 위험이 매우 높습니다. 닭고기는 무조건 한 번에 소비할 수 있는 양만 구매하고 조리해야 합니다.

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1. 이미 변질이 시작된 녹은 아이스크림

먹다 남은 통 아이스크림을 뚜껑만 대충 닫아서 다시 냉동실에 넣는 분들 많으시죠? 상온에서 살짝이라도 녹은 아이스크림은 유제품 특성상 리스테리아균이 번식하기 가장 완벽한 환경이 됩니다. 겉보기엔 다시 꽝꽝 언 것 같아도, 숟가락으로 펐을 때 질감이 퍼석거리거나 얼음 결정이 서걱거리게 씹힌다면 이미 변질이 시작된 것이니 주의하셔야 합니다.

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1. 열에 강한 독소가 생기는 조리된 밥

자취생들의 필수품인 소분해 둔 냉동 밥. 하지만 한번 해동해서 따뜻해진 밥을 다 못 먹었다고 다시 얼리는 것은 피해야 합니다. 상온에 노출된 밥에서는 바실러스균이라는 식중독균이 생길 수 있는데, 이 균이 만들어낸 독소는 열에 아주 강해서 나중에 전자레인지에 다시 펄펄 데워 먹더라도 쉽게 사라지지 않고 장염을 일으킵니다.

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1. 영양소와 식감이 완전히 파괴되는 수분 많은 채소류

수분 함량이 높은 채소는 애초에 냉동 보관 자체를 권장하지 않지만, 찌개용으로 얼려둔 양파나 대파 등을 꺼냈다가 남아서 다시 얼리는 경우가 종종 있습니다. 채소 속 수분이 얼었다 녹기를 반복하면 세포 조직이 완전히 파괴되어 흐물흐물해지고, 비타민 등 수용성 영양소도 육즙과 함께 모두 빠져나가 식재료로서의 가치를 100% 잃게 됩니다.

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1. 발암 물질 우려가 있는 가공육 (소시지, 베이컨)

가공육에는 맛과 보존을 위한 각종 화학 첨가물이 들어있습니다. 냉동과 해동을 반복하게 되면 이러한 첨가물 성분에 변형이 오고, 지방의 산화가 빠르게 진행됩니다. 결과적으로 불쾌한 냄새가 나거나 발암 물질이 생성될 우려가 커집니다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 유통기한 내에 빠르게 소비하는 것이 정석입니다.

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1. 가열과 냉각의 반복, 대용량 국과 찌개류

시간을 아끼려고 대량으로 끓여서 얼려두는 국이나 찌개도 주의 대상입니다. 먹기 위해 냄비에 끓여서 해동한 뒤, 다 먹지 못하고 냄비째로 식혀서 다시 얼리는 것은 절대 금물입니다. 가열과 냉각을 반복하는 과정에서 공기 중의 잡균이 유입되어 국물이 빠르게 상하고 쉰내가 나게 됩니다.

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1. 식감이 고무줄처럼 변하는 조리된 면류

삶아둔 파스타 면이나 우동 사리를 얼렸다가 녹이면, 면 내부의 수분이 빠져나가면서 고무줄처럼 뻣뻣하고 뚝뚝 끊어지는 최악의 식감으로 변합니다. 탄수화물 위주의 식품이라 해동 과정에서 세균이 쉽게 증식할 수 있다는 점도 문제입니다. 면 요리는 항상 먹을 만큼만 그때그때 삶는 것이 가장 맛있고 위생적입니다.

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지금까지 1인 가구의 지갑과 건강을 모두 지키기 위한 재냉동 절대 금지 식품 9가지에 대해 상세히 알아보았습니다.

식비를 아끼기 위해 남은 음식을 보관하는 것도 중요하지만, 잘못된 보관법으로 식중독에 걸려 병원비가 더 나오는 불상사는 막아야 합니다. 장을 본 직후 조금 귀찮으시더라도 지퍼백이나 밀폐 용기를 활용해 딱 한 끼 분량씩 1인분 소분해서 냉동하는 습관을 들이는 것이 가장 현명하고 절약하는 길입니다.

 

오늘 냉동실 정리를 한번 해보시면서 혹시 두 번 얼린 식재료가 있다면 과감하게 정리해 보시길 바랍니다.